Ajankohtaista

Koillismaalle hahmoteltiin yhteiskäyttöisen koekeittiön toimintakonseptia

Osana Naturpoliksen hallinnoimaa Hiiliviisasta kiertotaloutta -hanketta tehty selvitys Koillismaan luonnontuotealan yhteiskäyttöisen koekeittiön tarpeesta ja toteutusmahdollisuuksista on valmistunut. Koekeittiöllä tarkoitetaan tilaa, jossa kehitetään ja tuotetaan luonnontuotteisiin pohjaavia elintarvikkeita, kosmetiikkaa ja eläinhoitovalmisteita. Selvityksessä on hahmoteltu toiminnalle alueen tarpeisiin pohjautuva tilaratkaisu ja toimintakonsepti. Selvitys linkittyy Kuusamon kaupungin strategiseen tavoitteeseen edistää luontolähtöistä liiketoimintaa ja biotaloutta alueella.

Huhtikuussa alan verkostolle järjestetyn keskustelutilaisuuden pohjalta koekeittiön käyttömalliksi muodostui tuotekehitykseen ja koulutukseen painottuva malli, jossa tila palvelisi erityisesti pienyrittäjiä ja kouluttajia. Tilassa olisi mahdollisuus myös pienimuotoiseen tuotantoon, mikä nostaisi tilan käyttöastetta ympäri vuoden. Tärkeimmiksi varusteiksi koekeittiölle nousivat monipuoliset tuotekehityslaitteet ja koulutusvälineet.

Mallissa tilan vuotuinen käyttö rytmitettäisiin vuosikellon mukaisesti. Loppusyksyllä ja talvella painottuisi tuotekehitys ja koulutukset, kesällä ja alkusyksyllä puolestaan tuoreiden raaka-aineiden jalostus. Selvityksen mukaan verkostomainen toiminta tukisi koekeittiön toimintaa. Verkoston avulla voitaisiin esimerkiksi kartoittaa etukäteen raaka-aineiden kysyntää ja tarvetta tulevaa tuotantokautta varten.

Selvityksessä vertailtiin myös eri omistus- ja ansaintamalleja koekeittiölle. Yhtenä potentiaalisena vaihtoehtona esille nousi hybridimalli, jossa kaupunki ja kehittämisyhtiö käynnistäisivät toiminnan, mutta tila voisi myöhemmin siirtyä yrittäjävetoiseen hallintaan. Toiminnan taloudellisen kestävyyden näkökulmasta tarpeelliseksi vuotuiseksi liikevaihdoksi arvioitiin kaikissa luoduissa skenaarioissa noin 100 000 € tarkasteluun valitut reunaehdot huomioiden. Kiinteiden kustannusten hallinnan tueksi suositellaan käytetyn kaluston hyödyntämistä, mikä tukisi myös kiertotalouden periaatteiden toteutumista.

Lisätietoa aiheesta löydät Naturpoliksen tiedotteesta: https://naturpolis.fi/koillismaalle-hahmoteltiin-yhteiskayttoisen-koekeittion-toimintakonseptia/