Ajankohtaista

Ruokaviraston antamat korvasienten käsittelyohjeet säilyvät entisellään, koska uusi riskiselvitys ei tuonut muutosta ohjeisiin. Korvasienen sisältämän gyromitriini-myrkyn ja sen aineenvaihduntatuotteiden määrää voidaan vähentää korvasienissä keittämällä ja kuivaamalla, mutta kaikki myrkky ei häviä täysin millään käsittelyllä. Tuoreen selvityksen mukaan tehokkain tapa myrkyn poistamiseen on keittää korvasienet runsaassa vedellä kahteen kertaan, mutta tällöinkin sieniin jää vielä noin 18% myrkystä.

Korvasienen käsittelyohje myrkyllisyyden vähentämiseksi:

• Keitä korvasienet kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä). Keittoaika on vähintään viisi minuuttia.
• Huuhtele keitetyt sienet hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.

Mikäli korvasienet käsitellään kuivaamalla, niihin jää selvityksen mukaan noin puolet myrkystä.